通过测定TBA（硫代巴比妥酸值）就可反映出美拉德反应形成的这些物质的总量。即：TBA越高，则麦芽或麦汁或啤酒的热负荷就越大。
干燥（麦芽） (Malt Kilning)，美拉德反应 (Maillard Reaction)
