磷酸盐 (Phosphat)

它不仅是矿物质及其化合物的主要组成部分，而且还存在于麦粒最重要的有机化合物中（如植酸钙镜、核酸、蛋白质等）。制麦和酿造生产中，磷酸盐通过转化从这些化合物中游离出来。磷酸盐对许多生产过程都具有重要意义，比如没有磷酸盐酒精发酵就不可能进行，因为酒精发酵的许多过程都与磷酸紧密相关。