酵母储存温度 (Temperature of Yeast Storage)

酵母储存温度

Temperature of Yeast Storage

酵母所需储存时间越长，那么储存温度就应越低。低温短时是酵母保存的最佳方式。即使是采用高温发酵工艺，如果回收酵母在低温下存放其发酵性能不会受到影响。 低温保存的唯一不利影响是当温度变化太过急剧会给酵母带来冲击，酵母会向麦汁中分泌物质，特别是氨基酸和核苷物。其中只有氨基酸能够在几个小时以后被酵母细胞重新吸收。 如果酵母所需保存时间很短，建议如下： • 将温度控制在接种温度范围，但不能高于8°C； • 如果需要保存整个周末，最好将温度控制在3～5°C； 在糖化过程出现断档时酵母必须保存在0～1°C以下，而且必须： • 将酵母保存在含有一定残余浸出物的啤酒中； • 或者是将酵母保存在加有一定量麦汁的啤酒中如果需要保存时间特别长，建议将酵母进行压榨处理，然后保存在0～1°C左右。

相关词汇：

酵母 (Yeast)，酵母系统分类 (Yeast Systematic Classification)，酵母凝聚 (Flocculation of the Yeast)，酵母回收时刻 (Time of Yeast Cropping)，酵母回收方法 (Methods of Collecting Yeast)，回收酵母的处理和保存 (Treatment and Storage of the Yeast Crop)，回收酵母的通风处理 (Aeration of the Yeast Crop)