酵母纯种培养 (Pure Yeast Culture Propagation)

酵母纯种培养

Pure Yeast Culture Propagation

发酵必需的酵母量可通过纯种培养来获得。 酵母纯种培养：分离并挑选出合适、健壮的酵母细胞，然后在无污染条件下进行繁殖，直至达到接种所需的酵母添加量为止。 酵母的纯种培养分为以下3个阶段： （1）获得合适的酵母细胞； （2）实验室扩培，直至达到5～10L高泡嫩啤酒； （3）车间扩培，直至达到接种所需添加量。

相关词汇：

酵母 (Yeast)，酵母接种 (Yeast Pitching)，酵母扩培 (Yeast Starter)，酵母系统分类 (Yeast Systematic Classification)，酵母凝聚 (Flocculation of the Yeast)，特种酵母发酵 (Fermentation with Special Yeasts)