后熟 (Secondary Fermentation)

后熟

Secondary Fermentation

后熟指的是在主发酵结束后，在发酵罐或者后熟罐中给予啤酒适当的时间来进行澄清，使口味和风味更完满。 后熟和二发过程不可混淆而谈！在家酿中二发指的是二次发酵，前提是在发酵终了的麦汁中再次添加可发酵性糖的过程，可以直接添加糖类物质，也可以添加麦汁（发酵或者未发酵）。而后熟过程一般是依靠啤酒中自身剩下的活性酵母来完成风味和口味的改善。利用降温来促进酵母和酒液中蛋白质的沉降。

相关词汇：

啤酒 (Beer)，主发酵 (Primary Fermentation)