上面发酵酵母同下面发酵酵母的生理区别
Physiological Differences Between Top Fermenting and Bottom Fermentin
棉籽糖发酵：发酵三糖棉籽糖的能力是一个重要的区别特征。下面发酵酵母能完全发酵棉籽糖， 上面发酵酵母则只能发酵1/3的棉籽糖。 生成孢子的能力：大多数上面发酵酵母在48h后已经开始形成孢子，而下面发酵酵母仅形成少量芽孢。 发酵副产物：上面发酵酵母形成的发酵副产物如高级醇和酯的量远远超过下面发酵酵母，小麦啤酒中含有0.5～3.0mg/kg的4-乙烯愈创木酚和0.1～0.7mg/kg的4-乙烯酚，它们赋予小麦啤酒类似丁香的典型口味和气味。
相关词汇：
主发酵 (Primary Fermentation)，发酵度 (Attenuation)，发酵温度 (Fermentation Temperature)，艾尔 (Ale)，控制发酵过程 (Control the Fermentation Process)，上面发酵啤酒 (Beer Produced by Top Fermentation)，上面发酵的特点 (Special Features of Top Fermentation)
