上面发酵啤酒 (Beer Produced by Top Fermentation)

上面发酵啤酒

Beer Produced by Top Fermentation

上面发酵是啤酒生产的最旱形式，上面发酵啤酒最初出现于15世纪末，到19世纪下半叶取得了举足轻重的地位。一百年前生产的啤酒当中的3/4为上面发酵啤酒。 上面发酵啤酒的发展尤其多见于以下国家： • 德国的小麦啤酒、白啤酒、老啤酒和科尔施啤酒； • 英国的Ale、 Porter或Stout； • 比利时的Lambie 、Gueuze、Trappisten或Wit啤酒等。 同下面发酵相比，上面发酵啤酒在酵母和代谢产物上有很大的区别，从而赋予了啤酒一些完全不同的特性。

相关词汇：

主发酵 (Primary Fermentation)，发酵度 (Attenuation)，发酵温度 (Fermentation Temperature)，艾尔 (Ale)，控制发酵过程 (Control the Fermentation Process)