麦芽精（液态）
Liquid Malt Extract
糖化的目的是获得大量优质的浸出物，并通过过滤将其从麦糟中分离出来，如果人们对未添加酒花的麦汁进行蒸发处理的话，就可以获得浓缩后的麦芽浸出物。 麦芽浸出物是一种深色、粘稠的浆液，味道很甜，含有所有的麦汁营养物质，麦芽浸出物可作为营养物质和补品以液体或粉末形式出售，糕点和巧克力生产厂家也使用麦芽浸出物作为甜味添加剂。最近，自酿啤酒的人们又使麦芽浸出物的需求量有所上升，很多自酿啤酒的人都不愿在家进行糖化，特别是繁琐的麦汁过滤，而是直接采用麦芽浸出物（稀释后） 作为满锅麦汁，这些麦芽浸出物可在相关商店购买。 麦芽浸出物的质量很大程度上取决于生产它的麦汁的质量，人们选择浓醪糖化，否则蒸发麦汁会消耗太多的能源，浓缩后麦汁的浸出物含量可达75%～80%，但通常会小于这个浓度，以便于稀释。 常压下蒸发麦汁中的水分 (100°C） 需要很多时间，而且麦汁中会形成大量的美拉德反应产物 （类黑素和斯特雷克醛），麦汁颜色加深，热负荷增加，口味也有相应变化。为了避免这点，可在较低的温度下对水进行真空蒸发，前提条件是： 1. 带搅拌器的封闭真空压力锅； 2. 封闭的管道系统； 3. 真空泵； 在这些条件下，麦汁质量可一直保持到稀释。 人们使用专门的真空蒸发设备进行蒸发。
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