麦芽饮料（麦芽啤酒）
Malt Drink (Malzbier)
自1960年的“甜啤酒战争”后，在德国的巴伐利亚地区到现在仍不允许在生产麦芽啤酒时添加糖。经联邦法院多次审议后决定，德国今后的麦芽啤酒只能称为麦芽饮料。 麦芽饮料是一种原麦汁浓度为11.7%～12%的深琥珀色饮料。其在糖化车间的浓度为7%～8%，在啤酒过滤时再添加糖将浓度调节至11.5%～12%。这种啤酒的酒精度如同无醇啤酒一样低于0.5%，麦芽饮料也因富含营养物质而成为一种解渴的饮料。 原料为65%～75%的深色麦芽，3%～5%的焦香麦芽，其余为浅色麦芽。糖化和麦汁过滤同其它啤酒生产时一样，麦汁煮沸60～70min，添加少量酒花（15～20mg α-酸儿麦汁）。接种温度为10°，使用上面发酵酵母发酵几小时后即冷却到0～1°C，从而终止发酵以保证酒精含量低于0.5%。在如此短的时间内，上面发酵酵母不会产生代谢产物。但必须使用上面发酵酵母，因为法律规定这种啤酒为上面发酵啤酒。 不足的4%～5%的糖浓度以酿造焦糖（80%）糖浆或转化糖的形式添加，在0～1°C贮藏后， 并混合均匀。混合有时会带来问题，因为糖不总是完全溶解。此外大型容器中两种密度不同的液体在无搅拌器的情況下会混合得不完全。 添加完糖后开始充CO2，并灌瓶和巴氏杀菌。瞬时高温杀菌不太保险，因为在灌装路径上始终存在可进入到啤酒中并发酵剩余糖分的微生物，特别是酵母细胞。由此产生的压力会导致爆瓶并造成人员和物体伤害。
相关词汇：
啤酒 (Beer)，嫩啤酒 (Young Beer)，白啤酒 (Berliner Weise)，老啤酒 (Altbier)，科尔施啤酒 (Kolsch)，波特啤酒 (Porter)，比利时小麦啤酒 (Belgian Witbier)，出口啤酒 (Export Beer)，黑啤酒 (Black Beers)，节日啤酒 (Festival Beers)，冰啤酒 (Ice Beer)，博克啤酒 (Bockbier)，双料博克啤酒 (Doppelbock)，无醇啤酒 (Alcohol-Free Beer)，营养啤酒 (Dietetic Beer)，低度淡爽啤酒 (Light Beer)
