黑麦芽
Black Malt
此麦芽亦称着色麦芽。为进一步加深啤酒的色度，可在啤酒生产时添加小部分黑麦芽，然而它的使用虽不应超过5%，否则会带给啤酒一种不舒适的焦香味。其制作要求如下： • 选用溶解性好的浅色出炉麦芽，色度也可稍深一些； • 在70°C不抽气的炒麦机中使水分均匀提高至5%; • 2h后，在炒麦机中将麦温升至175～200°C，并在此温下保持1.5h，以形成焦糖及其它焦糊物； • 然后迅速、均匀地降温。黑麦芽的色度为1300～2500EBC. 为避免产生焦苦味，在175～200°C炒麦期间，应向麦粒喷水，这样便可使焦糊气味与产生的水蒸气混合而挥发出去。不过，有些啤酒品种，比如Stout（世涛），却希望保留这种黑麦芽的焦苦味。
相关词汇：
麦芽 (Malt)，麦芽精（固态） (Malt Extract)，麦芽质量物理分析 (Malt Physical Examinations)，麦芽质量化学分析 (Malt Physiological Evaluation)，维也纳麦芽 (Vienna Malt)，小麦麦芽 (Wheat Malt)，全麦芽 (All-malt)，焦香麦芽 (Caramel Malt)，高温堆积麦芽 (Brumalt/Melanoidin Malt)
