湿法粉碎
Wet Milling
麦芽进行干法粉碎（这种方式在大多数啤酒厂很常见）时，即使采取了保护性措施， 麦皮也会不同程度地受到破坏，从而限制了其作为过滤介质的作用。如果在麦芽粉碎前，对麦芽进行浸泡处理，那么麦皮以及麦芽内容物就会吸收水分，变得有弹性，麦芽内容物可从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮几乎没有损伤，其过滤能力得以改善，粉碎得很细的麦芽内容物能更好地被分解。 湿法粉碎机的上部有一个出口为锥形的麦芽仓，浸泡在麦仓中进行。 湿法粉碎机最重要的部件是辊间距只有0.45mm的粉碎辊，进料辊安装在粉碎辊之前，已粉碎的醪浆用绞龙收集，并由醪液泵泵出。喷淋和喷冲系统可用来浸泡麦芽或清洗整个设备。 湿法粉碎机的工作步骤如下： a）浸泡：已自动称量的麦芽输送至粉碎机上面的麦芽暂贮仓，并在立仓中用30～50°C的水浸泡，自要浆泵将水从下面循环泵入麦芽暂贮仓中，以确保麦芽浸泡均匀，此过程持续15～30min。通过浸泡，麦芽的水分增加30%左右，水分的吸收也使麦芽体积增加35%～40%，麦芽中的酶也慢慢活化。 b）泵出浸泡水； c）糖化下料：浸泡结束后的麦芽通过进料辊进入辊间距只有0.45mm的粉碎辊，麦皮几乎没有损伤，而麦粒内容物则从麦皮中被平滑地挤压分离出来，因此，湿粉碎的糟看起来就像堆在一起的麦粒。唯一的问题是，未被粉碎的麦粒不能分解，而是毫无变化地进入醪液混合箱，因此粉碎物应多循环一些时间。 糖化容器中的糖化用水量由以下几方面构成： • 所希望的料水比，需考虑麦芽浸泡仓中含有浸出物的浸泡水量； • 挤压时的进水量； • 清洗湿粉碎机的水量。 d）冲洗：通过安装的喷嘴强烈冲洗粉碎机中与麦芽接触的所有地方。 湿粉碎机不再生产。
相关词汇：
粉碎（麦芽） (Milling)，粉碎基础知识 (Basic Aspects Of Milling)，粉碎物的评价 (Evaluation Of The Grist)，干法粉碎 (Dry Milling)，六辊粉碎机 (Six Roller Mills)，五辊粉碎机 (Five Roller Mills)，四辊粉碎机 (Four Roller Mills)，粉碎机的辊筒 (Rollers of Malt Mills)，增湿干粉碎 (Conditioned Dry Milling)，粉碎物暂储箱 (Grist Case)，锤式粉碎机 (Hammer Mills)
