生物酸化
Biological Acidification
通过对pH有影响的钙盐、镁盐特别是磷酸盐和其它麦芽成分的共同作用，醪液的pH稳定在5.6～5.8，但我们已看到，pH较低时，一系列的过程和变化会进行得更快和更好。 因此人们希望将pH降至5.1～5.2，方法有： 1. 在法律允许的范围内添加矿物酸； 2. 采用生物酸化方法，也就是说培养麦芽表面本身就有的乳酸菌，不借助外来物质，这些乳酸菌会产生大量可降低pH的乳酸。 根据酸化的时间，人们将其分为： 1. 醪液酸化； 2. 麦汁酸化。 这两种方法既可联合使用又可单独使用。
