回收酵母的通风处理 (Aeration of the Yeast Crop)

回收酵母的通风处理

Aeration of the Yeast Crop

回收酵母应尽可能迅速地重新被用来接种，通风处理可以极大地改善酵母的活力。在氧气能够进入细胞体内之前，其中的CO2气体必须首先被排除。排除CO2并通氧的过程需持续2～3h。如此处理后的回收酵母可以立即用来接种。通入氧气将使细胞的代谢过程重新转向呼吸代谢，从而获得更多的能量，不会消耗太多的体内储备碳水化合物。 如果酵母细胞不需要马上用来接种，那么建议首先不要对回收酵母进行通风，以免激活酵母细胞体内的能量代谢过程，因为有氧情况下呼吸代谢将开始作用，但此时却没有足够的能量供应物质（麦汁）存在。因此只会造成酵母细胞更加强烈地分解自身储备物质导致发酵开始时体内所储备物质含量不足。所以说经过如此处理后的酵母其生理状态将比较糟糕，往往也会在下一代酵母中以较高的死酵母比例表现出来。因此酵母在接种前才能进行通风处理。

相关词汇：

酵母 (Yeast)，酵母系统分类 (Yeast Systematic Classification)，酵母凝聚 (Flocculation of the Yeast)，酵母回收时刻 (Time of Yeast Cropping)，酵母回收方法 (Methods of Collecting Yeast)，回收酵母的处理和保存 (Treatment and Storage of the Yeast Crop)