烟熏啤酒 (6B. Rauchbier)

烟熏啤酒

6B. Rauchbier

总体印象：是一款优质的、具有麦芽香味的德国琥珀色啤酒，具有均衡的杉毛榉材特有的烟熏味，同时具有丰富的麦芽香味和味道，内敛的苦度、适度到高的烟熏味道、干净的发酵特性以及有特点的最终发酵度。

香气：具有烟和麦芽的混合气味，可以由平衡到强烈；山毛榉所有特有的烟味可以从微弱到相当强烈，并且看起来像烟熏味，木材味或者像熏肉味；麦芽特性可以选择从 低到中等程度，并且具有略丰富的、柔和的或者具有麦芽的甜味；麦芽和烟熏味经常是成反比例的（例如，当烟熏味增加时，麦芽味会减少，反之亦然）；酒花的香气很低甚至没有；纯粹的拉格发酵特性。

外观：这是一款非常清亮的啤酒，并且具有大量的、奶油般的、丰富的黄褐色至奶油色泡沫，颜色从中等琥珀色/浅铜色到深棕色。

味道：具有烟和麦芽混合香味，从平衡到强烈，而且总是互补的，像三月啤酒的特性一样引人注目，特别是具有麦香味、柔和而又丰富的口感，而且橡木味可以从低到高。在更高水平上可以呈现出火腿味或者熏肉的味道，但是它是可以接受的，因为并没有改变久的细腻性。味觉上仍是麦芽的香味，丰富性和甜味。收口由中干到干并伴有烟熏味，有时候会觉得收口更干。后味能够反映出丰富的麦芽味和烟熏味道，并且要求具有平衡性；中等的酒花苦度；酒花的辛辣、花香或者草本味道是中等甚至没有的：干净的拉格发酵特性；不能出现粗糙味、苦味、烧焦味、橡胶味、硫磺味以及塑料加热等不良气味。

口感：中等程度酒体；中到中高杀口感；平滑的拉格特性；不能含有特别明显的塑料味和粗糙感。

注释：它在德国被认为是烟熏啤酒，烟熏味分布很广泛，但是并不是所有的种类都有很高的烟熏味。当判定它们的时候，允许风格变化。在德国，分布广泛的其它种类的烟熏啤酒基本风格有：黑色博克，白啤，黑啤，清亮啤酒，也包括特种拉格；这些应该是进入经典的烟熏啤酒类。这说明具体指是烟熏版本的三月啤酒。

历史：在德国巴伐利亚法兰克地区，有一个历史悠久的城市叫做班贝克市。在那里，榉木烟熏麦芽是用来做一个三月啤酒风格的琥珀啤酒，制麦师制备不同特性的烟熏麦芽，一些酒厂生产自己的烟熏麦芽。

典型原料：德国烟熏麦芽（用榉木烟熏维也纳类型的麦芽），能够占到麦芽比例的20 %到 100 %，其余的麦芽通常来自于酿造三月啤酒的德国麦芽种类。一些酿酒厂通过加入一些烘烤麦芽来调整啤酒颜色；德国拉格酵母；德国或者捷克酒花。

风格对比：像三月啤酒，但是更加均衡的、香甜的、具有烟熏香味和味道，甚至更深的颜色。