古斯 (27. Gose)

古斯

27. Gose

总体印象：二氧化碳的含量很高，发酸并有果味的小麦艾尔。伴随淡淡的香菜味和咸味，苦度较低。非常鲜活，伴随苦甜味，发酵度高。

香气：低到适中的梨果香气。淡淡的酸味，有一点明显。能察觉的香菜味，能有如柠檬般的香气，到适中的浓度。微蓬松的，像面团一样的，酵母一般的特点，就像未烤的面团一样。酸度和香菜能给人一种甜苦的，鲜活的印象。盐味可以理解为淡淡如海风一般，或者只是笼统的鲜活感，前提是如果能察觉到。

外观：未过滤，混浊度从中度到深度。中到高的白色酒头，泡沫细密而持久。气泡充足。中等黄色。

味道：中度到一般程度的可察觉的酸味，就像往冰茶中挤入的柠檬一样。麦芽具有适中的蓬松感。低到适中的梨果味，坚果味或者柠檬味。低到适中的烟味，刚好到味觉能察觉的程度；盐味尤其应该在入口时察觉到，但不应该过于明显。苦度低，无啤酒花味。干，满是酒精味的酒尾，带有平衡麦芽的酸味而不是啤酒花味。酸度在酒尾可以更明显，并且能增强这种啤酒的鲜活口感。酸度应该是平衡的，而不是突出的（虽然历史上的版本能非常酸）。

口感：高或者非常高的二氧化碳含量，气泡充足。中低到中度饱满的酒体。盐味可能可以给人一种轻微的刺激感并激发唾液。酵母和小麦能给酒体提供一定支持，但不应该过于浓烈。

注释：盛在传统的圆柱形杯子中。历史上的版本可能由于自然发酵而显得比现在的版本更酸，而且可能会混合糖浆，因为通常会混合 Berliner Weisse，或者 Kummel，这种酒带有葛缕子、孜然和茴香的味道。现代的酿造接种了乳酸菌，从而更加平衡，通常不需要甜化。发音为：GOH-zeh。

历史：本风格与 Leipzig 地区有关，但它源自 Gose 河的中世纪的 Goslar 小镇。文献记载直到1740年才在 Leipzig 出现。 Leipzig 据说在1900年的时候有80家酿造这种就的酒厂。二战之后产量大幅降低，1966年完全停产。现代的酿造从1980年代开始，但这种啤酒并不常见。

典型原料：皮尔森和小麦麦芽，较少地使用盐和香菜种子，乳酸菌。香菜应该有鲜活的、如柠檬或者苦柑橘一般的鲜明的味道，不应该带蔬菜味，芽菜味或者火腿味。盐应该是海盐或者鲜盐的气味，而不是如同金属般的如碘一般的气味。

风格对比：可察觉的酸度并不如 Berliner Weisse 或者 Gueuze 这种啤酒那样浓烈。盐味、香菜味、乳酸菌味是有限的——不应该过度发咸。香菜香气同白啤类似。混浊程度类似于小麦啤酒。