肯塔基啤酒 (27. Kentucky Common)

肯塔基啤酒

27. Kentucky Common

总体印象：一种深色的、口味清淡的、特殊麦香的啤酒，酒尾干，麦芽的口味很独特。由于高二氧化碳含量和温和的口感显得鲜活，这种啤酒需要喝新鲜的，而且酒精度很低，所以一般都是在短时间内走量。

香气：低到中度的谷物香，玉米或者甜麦芽香，带有轻度烘烤的、干脆的谷物的、烤面包的或者谷物类麦芽的香气。适中到偏低的啤酒花香，通常是花瓣类或者香料类啤酒花。清澈的发酵酒体，带有淡淡的草莓香。酒中可以带有少量的二甲硫醚。没有酸味。在平衡中，麦香很突出。

外观：琥珀橙色到淡棕色。酒体普遍清澈，但可能因为有限的过滤会留有轻微的漂浮物。泡沫可能不那么持续，但是通常是白色到卡其色。

味道：中度的谷物甜味，带有低到适中偏低的焦糖味、太妃糖味，面包味或者饼干味。总体偏淡的如混合啤酒一般的口感；低麦芽浓度，类似玉米甜味。适中到低的啤酒花或者香料的口味。适中到低的啤酒花苦度，这让余味既不粗糙也不锐利。可能会显示出淡淡的果味。酒尾的平衡中，麦芽味较为突出。可能在酒尾中会有淡淡的火石或者矿物质硫酸盐味。酒尾比较干，这来子烤谷物和矿物。没有酸味。

口感：适中到适中偏低的酒体，带有相对软滑的口感。二氧化碳含量高。能带有如奶油一般的口感。

注释：现代的这种类型的啤酒的定义中经常提到乳酸酸味或酸糖化，但大量来自大啤酒厂的在世纪之交的酿造记录没有迹象表明长酸性，酸糖化或者密集发酵是存在的。这很可能是一个现代家酿发明，该发明基于土著 Bourbon 蒸馏中使用的酸醪，所以人们假定当时的啤酒酿造商也一定使用了该方法。没有当时的记录表明这种啤酒有酸味糖化处理或酸味；而相反，该啤酒酿造作为一种廉价的，现在使用的啤酒。这种啤酒发酸的版本进入美国天然艾尔啤酒的类别。

历史：一个真正的美国原创风格，Kentucky Common 几乎都是独家生产，并在南北战争之后到禁酒令颁布之前在肯塔基州路易斯维尔大都市区出售。它的特点是，廉价和快速生产，从粉碎麦芽到交货一般为6〜8天。啤酒被放在木桶里的同时也积极发酵 （1.020 - 1.022）并被密封好，这过程可以在车库地窖完成。有一些猜测，这是较淡的或者奶油艾尔的变种，在南北战争前的整个东部酿造，而较深色的谷物是由大多数德国裔的酿酒商加入的，这是为了酸化路易斯维尔地区的典型偏碱性的水，或者说，他们偏爱较深色的啤酒。直到19世纪末，Kentucky Common 并没有在夏季酿造，除非是在地窖中发酵，虽然这（地窖）通常用于麦子发芽。伴随制冰机的出现，较大啤酒厂能够全年酿造。在从1900年到禁酒令颁布期间，约75%在路易斯维尔地区销售的啤酒是 Kentucky Common。随着禁令的颁布，这种风格的啤酒完全绝迹，因为幸存的少数较大的酿酒厂几乎都是拉格啤酒生产商。

典型原料： 60%的大麦麦芽，与35%的玉米连同1%至2%的每个焦糖和黑色麦芽混合，以稀释过度蛋白质。美国本土啤酒花，通常约0.2磅每桶的西部啤酒花用调整苦味和相似含量的纽约啤酒花（如 Clusters）来调整味道（过滤前15分钟加入）。进口大陆 Saazer 型啤酒花（0.1磅每桶） 在过滤前加入以增加香气。水在路易斯维尔地区是典型的中度到偏碱性的。这种水经常预煮以沉淀碳酸盐，这个过程通常加入石膏。考虑从粉碎麦芽到桶装递送是通常为6至8天，显然需要使用能猛烈在上发酵的酵母。

风格对比：类似更深色的强调玉米味的奶油艾尔啤酒，但带有一些轻微的麦芽口味。麦芽的口味和平衡可能是最接近现代国际的琥珀色或者深色的拉格啤酒，爱尔兰红色艾尔啤酒，或者比利时淡色艾尔啤酒。