比利时深色烈性艾尔 (26D. Belgian Dark Strong Ale)

比利时深色烈性艾尔

26D. Belgian Dark Strong Ale

总体印象：深色，复杂，非常烈性的比利时艾尔，带有丰富可口的麦芽、深色水果味道和辛香。复杂，丰富，顺滑，容易在不知不觉中喝醉。

香气：复杂，带有丰富的麦芽甜味，显著的酯香和酒精气息，可有可无的由淡到适中的辛香。麦芽香丰富且强烈，可能带有浓重的烘烤面包的香气，常伴有焦糖的香气。水果酯香可以是从浓烈到中度偏低的，可能带有葡萄干、李子、干樱桃、无花果或者梅子的香气。辛香的酚类物质可能会存在，气息比较接近胡椒而不是丁香；也可能有淡淡的香草的香气。酒精的气息是柔和的、辛香的、香水般的和/或像玫瑰香，强度可以从低到适中。啤酒花的香气通常很难感受到（但很微弱的辛香、花香或者草药香是可以有的）。无深度烘烤麦芽的气息。无刺鼻的酒精或溶剂的气味。

外观：深琥珀色到深铜褐色（深色意味着比金色更深，相对于25C来说）。酒头泡沫丰富，稠密，像慕斯，持久，颜色介于奶白和浅褐色之间。通常比较澄清，也可能稍浑浊。

味道：与香气一致（上述关于麦芽、酯、酚、酒精和啤酒花的描述依然适用）。味蕾能感受到适中且丰富的麦芽味，如果苦度低的话便会感觉到麦芽的甜味。收口通常偏干，但是也可能有适度的甜味。苦度中等或偏低；酒精味对麦芽味有所平衡。平衡感总体是偏向丰富的麦芽味，但苦味也可能和麦芽味平分秋色。复杂多变的味道应当融合得平滑且和谐。收口不应太厚重或甜腻。

口感：杀口感很强，但并不尖锐。顺滑，但可以察觉到酒精的暖度。酒体可以是适中偏薄，或者适中偏厚，如奶油般细腻顺滑。酒体通常是适中的。

注释：认证的特拉啤斯特版本比普通修道院版本口感更干（比利时人称之更加容易入口），后者可以非常甜腻且酒体厚重。有瓶中发酵（或者二次发酵）的传统。有时也被称为“（特拉啤斯特）四料”，主要是因为此风格的高烈性和深颜色而闻名遐迩。

历史：大多数版本都很独特，反映了不同酒厂的风格。有的品牌产量很低，供不应求。

典型原料：特殊的比利时酵母能产生较高的酒精度，酯类，以及酚类物质。虽然给人一种使用了多种谷物的印象，然而很多传统的配方其实非常简单，其复杂度主要由焦糖化的秘制糖浆、粗糖以及酵母提供。啤酒花常选用 Saaz 类、英式或者 Styrian Goldings。通常不使用香料；如果使用了香料，则应控制用量，使其隐藏于其它味道之中。

风格对比：可谓是重口味版的双料，但带有更饱满的酒体和更丰富的麦芽味道。与三料相比，苦度较低，啤酒花香气较弱，但是酒精烈度比较接近。