美式烈性艾尔 (22B. American Strong Ale)

美式烈性艾尔

22B. American Strong Ale

总体印象：浓烈，味道丰富的美式艾尔。丰富的麦芽，酒花味道和强烈的苦味对口腔非常有挑战性。麦芽和酒花的味道非常粗犷，但是又有互补性。美式烈性艾尔要比普通的美式淡色艾尔和琥珀艾尔要强烈和浓郁。

香气：适中到强烈的酒花香气，大部分酒款有柑橘香气或者是树脂香气，其他的美式或新大陆酒花香气也会比较明显（热带水果香，核果香，瓜类水果香等等）。适中到强烈的麦芽香气支撑着酒花香，中等色度到深色的焦糖香气也比较普遍，在一些酒款里还会有面包香气或者烘培香气，轻度烘烤的香气或者巧克力香气。一般来说有淡淡的干净的来自酵母的水果酯香。也可能会有适度的酒精香气，但不应该非常热辣，刺激，甚至有溶剂的味道。

外观：琥珀色到深红色或者淡棕色。泡沫中等偏低到中等，乳白色到浅棕褐色，持久性偏低。比较清澈。由于酒精度偏高而且粘度比较大，当晃动酒杯的时候杯壁上会有 花边。

味道：中到高比例的糊精麦芽，带着焦糖味，太妃糖味和深色水果味道。低等强度到中等强度的烘培味道，面包味，还可能有美拉德反应带来的浓郁的麦香，这些味道增加了味道的复杂程度。中等偏高到很高的酒花苦味。麦芽给口腔带来了比较强的甜味，尽管到了收口的时候只会有淡淡的甜味甚至会有些偏干。适度到偏强的酒花味道。偏低的水果酯香。酒花味道和香气相近（柑橘香，树脂香，热带水果香，核果香，瓜类水果香等等）。可能会有酒精的味道，但是不应该有太突出或者带有溶剂味道的酒精味。还可能会有烤麦芽的味道，但是不应该是主题味道，焦糊麦芽的味道是不应该出现的。当口腔里有重麦芽味道出现的时候，收口往往会比较苦或者有带着苦的甜味。不应该有糖浆一样的甜味，发酵效率也不应该太低。回味通常是以麦香和酒花味道为主，会有一些酒精味。

口感：酒体适中到厚重。可能会有酒精的热辣，但是不能过于强烈。浓重的酒花苦味可能会带来涩口感，但是不能给口腔带来不愉快的感觉。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感。

注释：定义非常宽泛的一个风格，可以用来命名很多不同的酒款，比如双料/帝王红色艾尔/琥珀艾尔，以及其他很多浓烈的，重麦芽重酒花但有时又不在大麦酒定义范围内的一些酒款。美式烈性艾尔还可以包含加强版美式艾尔在内的很多种“帝王”版本的低浓度的美式艾尔酒款。很多“东海岸” IPA 有着更重的水晶麦芽味道或者偏麦甜的收口，这些 IPA 更适合归到美式大麦酒的分类下。

历史：尽管现代精酿版本的美式烈性艾尔是从“帝王”强度的美式琥珀艾尔/红色艾尔发展而来的，但是这个风格和历史上的美式贮藏艾尔有很多相似的地方。在美国禁酒令施行之前，很多人酿造了浓烈的，重麦芽味道的啤酒，并加入了大量酒花用来储藏。虽然美式贮藏艾尔这种酒没有得以延续，但是美式烈性艾尔的确和他的风格很相似。Stone 酒厂的 Arrogant Bastard 啤酒的诞生是由于在酿造美式淡色艾尔的时候误用了过量的原料，所以才产生了帝王琥珀/红色艾尔的雏形。Great Lakes 酒厂在90年代早期酿造了第一批 Nosferatu，那个时候他们把这款酒叫做贮藏艾尔，但是现在这款酒叫做帝王红色艾尔。不管是继承传统还是事出偶然，这个风格都是在精酿时代独立发展出来的，而且这个风格变得越来越流行。

典型原料：淡色麦芽作为基麦，还可以包括一些特殊麦芽，一般会有中等色度到深色的水晶麦芽。柑橘香或者松木香的美式酒花比较普遍，尽管任何美式或者新世界的酒花都可以大量使用，只要他们不和麦芽的味道产生冲突。一般会使用发酵效率比较高的美式酵母。

风格对比：一般来说不如美式大麦酒那么浓烈复杂。比美式 IPA 或者双料 IPA 更偏重麦香，比英式烈性艾尔更偏重酒花味道。