黑麦啤酒 (27. Roggenbier)

黑麦啤酒

27. Roggenbier

总体印象：一种用黑麦而不是小麦酿造的黑小麦啤酒，带有更浓厚的酒体和更淡的啤酒花酒尾。

香气：淡到适中的黑麦香气混合了淡到适中的小麦酵母香气（丁香的香气和水果香，香蕉或者柑橘类）。淡淡的香料、花卉或者叶类啤酒花的气味是可以接受的。

外观：淡淡的黄铜色到非常深的红色或者铜褐色。丰厚的如奶油一般的泛白色到黄铜色酒头，非常浓密和持久（一般都厚和紧密）。混浊的外观。

味道：谷物的，适中偏低到偏高的黑麦口味，通常有黑麦或者粗黑麦面包的口味。适中到适中偏低的苦味，这容许了这种酒在初入口时的甜味（有时带一丝焦糖味）在酵母味和黑麦味主导味觉前被尝出来。低到适中的小麦酵母的口味（香蕉、丁香），虽然这种平衡可能也会有所变化。一般发涩，有谷物味的酒尾带有淡淡的苦的（来自黑麦）余味。低到适中的香料、草药或者花卉类啤酒花的味道是可以接受的，这能持续到余味。

口感：适中到适中偏饱满的酒体。二氧化碳含量高。奶沫感适中。

注释：黑麦是一种无壳的谷物，难以粉碎，通常会产生黏糊的组织。黑麦已经被定义为所有能产生焦糖的谷物中最有效率的。往 roggen 啤酒里加入葛缕子种子是不适当的（有些美国酿酒厂这么做）；黑麦的味道只能是来自黑麦谷物。

历史：一种特别的德国黑麦啤酒，最初酿造于巴伐利亚州的 Regensburg 。从未广泛流行过，在现代绝迹。

典型原料：发芽的黑麦在谷物中通常占50%或者更多（有些版本高达60%-65%)。剩下的谷物可以是单色的麦芽，慕尼黑麦芽，小麦麦芽，水晶麦芽或者少量的去苦的深色麦芽用以调色。小麦酵母提供了识别度高的香蕉味和类似丁香的酚味。少量使用的 Saazer 类啤酒花用以调整苦度、口味和香气。较低的发酵温度抑制了酵母的果味而凸显了丁香的口味。传统使用煎和熬的办法（同白啤一样）。

风格对比：一种更易分辨的黑麦啤酒的变种，它使用了发芽的黑麦而不是发芽的小麦。美国黑麦啤酒不会有小麦酵母的特点，而可能有更多啤酒花的味道。