禁酒令前拉格 (27. Pre-Prohibition Lager)

禁酒令前拉格

27. Pre-Prohibition Lager

总体印象：一种澄清的，鲜活的，苦味淡拉格啤酒，经常显示出一种玉米类谷物的甜味。所有基于麦芽或者大米的版本都有干脆的，更中性的特点。更高苦度的这种啤酒具有最大与现代化大生产的淡拉格啤酒的偏差，但是这使得这种啤酒与更稳定的口味控制相去甚远。

香气：低到适中的谷物、类似于玉米或者甜麦芽的特点显得很明显（虽然基于大米的啤酒更加中性）。适中到适中偏高的啤酒花香气，带有从原始的到花卉的到草药或者香料的香气；如现代啤酒花那样的果香或者柑橘香是不适宜的。清澈的拉格啤酒的特点。低含量的二甲硫醚是可以接受的。可能会有一些酵母的气味，这如同现代美国拉格啤酒一样；允许一个范围内的酵母的辅助香气。

外观：黄色到深金色。足量、持续的白色酒头。明亮而清澈。

味道：适中到适中偏高的麦芽味，带有谷物的味道，或者类似玉米的甜味。较高的啤酒花苦度一直持续至干的酒尾。所有基于麦芽或者大米的版本通常是更干脆、干并且总体缺乏玉米一样的味道。适中到偏高的啤酒花口味，带有原始的、花卉的或者草药香料的特点。中到高的啤酒花苦度，但既不能过于粗糙又不能有不顺滑的酒尾。某一范围内的拉格酵母都能使用，就像现代美国拉格啤酒一样，但是总体应该是使用中性的酵母。

口感：适中的酒体带有适度丰富、如奶油一样的口感。 顺滑而具有典型的拉格啤酒味道。适中到较高的二氧化碳浓度。

注释：经典的美国皮尔森啤酒在禁酒令颁布之前和之后的酿造有一些区别。初始比重在 1.050 到 1.060 的范围内的这种啤酒会比较适宜禁酒令前的啤酒，而在禁酒令之后初始比重降低到 1.044到 1.048。对应的苦度则从30-40降低到25-30。

历史：这种版本的皮尔森啤酒是由在美国的德国移民酿造的，他们带来了酿造工艺和酵母，但不得不把配方改来跟本地的啤酒花和麦芽匹配。这种类型的啤酒在禁酒令之后停产了，但在1990年代又由家酿爱好者开发出来。几乎没有商业化的产品，因此这种类型的啤酒仍然保持在家酿的这种范围内。

典型原料： 60%的大麦，20%-30%的玉米片或者大米用于稀释过量的蛋白；现代的版本可能全是用麦芽。本土的美国啤酒花比如 Clusters，传统大陆啤酒花，或者 modern noble-type crosses 都是可以使用的。现代美国啤酒花比如 Cscade 是不能用在这种啤酒中的。酿造如果使用带高矿物质含量的水可能会带来让人反感的粗糙口味和不顺滑的酒尾。虽然现代的版本显得比较清澈，较广范围内的拉格酵母都能被使用在这种酒中。

风格对比：类似的平衡和苦味如同现代捷克的淡拉格啤酒，但是这种啤酒展示出在禁酒令颁布前的美国本土谷物和啤酒花的特点。更加稳定、更苦，并且比现代美国淡拉格啤酒更具味道，酒精度更高。