纯乳酸酸啤
28D. Straight Sour Beer
初始比重 (OG)
发酵前麦汁的比重，反映可发酵糖的含量，影响最终酒精度和酒体。
1.048 ~ 1.065
平均值：1.057
终点比重 (FG)
发酵完成后啤酒的比重，反映剩余糖分，影响酒体和甜度。
1.006 ~ 1.013
平均值：1.010
酒精度 (ABV)
酒精体积百分比，反映啤酒的烈度。
4.5 ~ 7%
平均值：5.8%
苦度 (IBU)
国际苦味单位，反映啤酒花带来的苦味强度。
3 ~ 8
平均值：5.5
色度 (SRM)
啤酒的颜色范围，从淡色到黑色。
2 ~ 3
平均值：2.5
总体印象
一款淡色、清爽、酸味的啤酒，具有干净的乳酸酸味。温和的淡色麦芽风味支撑柠檬般的酸味，带有中等的果味酯香。
香气
尖锐的酸味占主导（中度偏高到高）。可有中等的果味特征（常为桃子、杏、柠檬或酸苹果）。无酒花香气。支撑性的淡色麦芽占主导，通常为饼干或脆饼干味。发酵干净。
外观
颜色非常淡。清澈度从清澈到有些浑浊。大而紧密的白色泡沫头，持久性差。起泡感。
味道
干净的乳酸酸味占主导，可相当强烈。一些互补的、面包、饼干、脆饼干或谷物风味通常可察觉。酒花苦味不可察觉。从不醋味或咬人的酸味。淡色水果特征可适中，包括柑橘-柠檬或酸苹果果味可被察觉。收口为微干到干。酸味主导平衡，但应有一些麦芽和酯香果味。无酒花风味。干净。
口感
酒体轻。碳酸化中到高。从不灼热，尽管较高浓度的例子可有温暖的酒精特征。清脆的酸度。
注释
柏林白啤型啤酒的更强版本，麦芽配方限制较少，无 Brett。该啤酒风格典型用作现代大量添加水果、香料、糖等的啤酒的基础——这些应以 28C Wild Specialty Beer 参赛。
历史
德国酿造科学家 Otto Francke 开发了后来被称为 Francke 酸化工艺的方法，使传统的混合培养 Berliner Weiss 方法更快、更一致；这也被称为 kettle souring（煮沸锅酸化）。许多现代商业酸味啤酒例子使用此方法进行快速生产，并作为复杂木桶生产的替代方案。
典型原料
大部分或全部麦芽配方为淡色、皮尔森或小麦麦芽的任意组合。可使用轻度烘干的麦芽以增加麦芽深度。Carapils 型麦芽可用于增加酒体。淡色糖可用于增加浓度而不增加酒体。不使用乳糖或麦芽糊精。可通过煮沸锅酸化、共发酵培养（酵母和 LAB）或使用产生乳酸的特种酵母生产。无 Brett。
风格比较
较低浓度的例子可以非常像无 Brett 的柏林白啤。与兰比克相比，通常酸度较低，具有干净的乳酸酸味，野性（funk）克制到低于感官阈值。酒精度比两者都高。
常见酒款
很少见，因为该风格典型是其他特色类型啤酒的基础。
风格标签
淡色，上层发酵，酸味
啤酒风格版本：
BJCP 2021
