科隆啤酒
5B. Kölsch
初始比重 (OG)
发酵前麦汁的比重，反映可发酵糖的含量，影响最终酒精度和酒体。
1.044 ~ 1.05
平均值：1.047
终点比重 (FG)
发酵完成后啤酒的比重，反映剩余糖分，影响酒体和甜度。
1.007 ~ 1.011
平均值：1.009
酒精度 (ABV)
酒精体积百分比，反映啤酒的烈度。
4.4 ~ 5.2%
平均值：4.8%
苦度 (IBU)
国际苦味单位，反映啤酒花带来的苦味强度。
18 ~ 30
平均值：24.0
色度 (SRM)
啤酒的颜色范围，从淡色到黑色。
3.5 ~ 5
平均值：4.3
总体印象
一种微妙、晶莹剔透的淡色啤酒，具有麦芽、水果和酒花特征的微妙平衡，适中的苦度和发酵度良好但柔和的收口。新鲜度对这款啤酒影响巨大，因为微妙的风味特征会随着时间迅速消退。
香气
低到极低的谷物-甜麦芽香气。微妙的水果香气（苹果、梨，有时是樱桃）为可接受且受欢迎。低的花香、香料或草药酒花香气为可接受。香气的强度相当微妙，但总体平衡、干净、新鲜、令人愉悦。
外观
中黄色到浅金色。晶莹剔透。有细腻的白色泡沫头，可能不持久。
味道
麦芽、果味、苦度和酒花之间的微妙风味平衡，收口干净、发酵度良好。中等到中度偏低的谷物麦芽味可能有非常轻微的面包或蜂蜜味。果味可能有几乎察觉不到的甜味。苦度中度偏低到中等。低到中度偏高的花香、香料或草药酒花风味；大多数为中度偏低到中等。开头可能有中性谷物到轻微麦芽甜的印象。口感柔软圆润。收口柔软、干爽且轻微清脆，不尖锐也不刺激。无明显残余甜味。尽管风味成分之间的平衡可能有所不同，但没有一种是强烈的。
口感
酒体中偏轻到中等；大多数为中偏轻。碳酸化中到中高。顺滑柔软，但发酵度良好，不厚重。不粗糙。
注释
一种来自德国科隆（Köln）的传统上层发酵、拉格陈酿啤酒。科隆的啤酒厂通过平衡来区分自己，因此在评判时允许该风格有一定的变化范围。更干的版本可能比 IBU 水平所暗示的更具酒花味或更苦。微妙的风味特征不耐陈放，因此要警惕氧化缺陷。在科隆，用称为 Stange 的高而窄的 20cl 玻璃杯盛装。
历史
科隆自中世纪以来就有上层发酵的酿造传统，但现今称为 Kölsch 的啤酒是在 19 世纪末作为淡色拉格的替代品而发展起来的。下层发酵在科隆实际上曾被禁止。Kölsch 是受 Kölsch Konvention（1986）保护的原产地名称，仅限于科隆及其周边的啤酒厂。该公约将啤酒简单地定义为“一种浅色、高发酵度、酒花突出、清澈、上层发酵的 Vollbier。”
典型原料
传统德国酒花。德国皮尔森、淡色或维也纳麦芽。发酵度高、干净的德国艾尔酵母。偶尔少量使用小麦麦芽。当前的商业实践是在约 15°C 发酵，在接近冰点的温度下冷陈长达一个月，并新鲜供应。
风格比较
可能被误认为是奶油艾尔或风味较微妙的德国皮尔森。
常见酒款
Früh Kölsch， Gaffel Kölsch， Mühlen Kölsch， Päffgen Kölsch， Reissdorf Kölsch， Sion Kölsch， Sünner Kölsch
风格标签
标准度数，淡色，上层发酵，拉格，中欧，传统风格，淡色艾尔家族，平衡
啤酒风格版本：
BJCP 2021
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