茉莉花茶提取液 (Jasmine Tea Extract)

茉莉花茶提取液

Jasmine Tea Extract

茉莉花茶提取液是以茉莉花茶为原料制成的天然风味提取物。学术研究表明，在啤酒发酵过程中添加茉莉花茶浸提液，可替代部分香型酒花，显著提升啤酒泡沫稳定性（1.52倍），增加多酚和有机酸含量，同时赋予啤酒清新的花香和鲜爽口感，降低苦味。茉莉花茶啤酒中最重要的香气化合物为芳樟醇，其他特征成分包括二聚儿茶素、黄酮/黄酮醇苷及苦味酸衍生物。茉莉花茶啤酒的抗氧化能力远高于传统酒花啤酒，对淀粉酶活性的抑制率高出30.5%。专利工艺显示，在煮沸阶段加入茉莉花25-35份（对应水50-80份），煮沸8-15分钟，可使茉莉花有益成分充分溶出。青岛茉莉花啤酒则采用在清酒过滤液中加入茉莉花芳香油溶液的工艺，酒液含茉莉花芳香油5-50ppm。 添加方式对比： 煮沸添加：在麦汁煮沸过程中加入茉莉花，保持8-15分钟，使有益成分充分溶出 发酵添加：在主发酵阶段加入茉莉花茶浸提液，能更好地保留挥发性花香成分 清酒添加：在过滤阶段加入茉莉花芳香油溶液，花香最纯粹，避免发酵损失

类型	提取物
添加步骤	发酵
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	7 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	90ml / 19L

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