蓝莓提取液 (Blueberry Extract)

蓝莓提取液

Blueberry Extract

蓝莓提取液是以蓝莓为原料制成的天然提取物。蓝莓富含花色苷、黄酮类及多酚类活性物质，能为啤酒带来独特的深红色或紫红色泽，以及清新的浆果风味。研究显示，在主发酵阶段添加蓝莓汁效果最佳，果啤风味更协调、稳定性更强。其多酚类物质还能在储存过程中保持较好的抗氧化能力，延长啤酒保质期。此外，蓝莓提取物中的多酚成分还可作为茶啤酒的天然澄清剂，有效沉淀因茶叶引起的浑浊，提高酒体的非生物稳定性。 用量参考：多份专利和研究表明蓝莓汁添加量为啤酒总体积的8%～12%；专利“高稳定性蓝莓啤酒”中添加量为5%～25%。建议以19L批次计算，按10%比例换算约为1900ml鲜蓝莓汁。如使用市售浓缩提取液，浓度差异较大，建议以60ml/19L为起始用量。工艺提示：研究显示在主发酵阶段添加蓝莓汁比后发酵或贮酒阶段添加效果更好。蓝莓汁含糖，添加后会参与发酵，可能提升酒精度并改变最终碳化程度，需注意控制。

类型	提取物
添加步骤	发酵
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	7 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	60ml / 19L

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