XJA2/436
XJA2/436
XJA2/436啤酒花有一些强烈的苦味。香气特征是佛手柑柑橘、干柠檬皮、蜜饯木瓜、成熟哈密瓜、醋栗和树脂。
| 产地 | 南非 |
| 类型 | 苦花 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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11.5 ~ 16.4% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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7.8 ~ 8.4% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 2:1 |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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29 ~ 30% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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1.1 ~ 1.7 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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18 ~ 30% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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21 ~ 35% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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11 ~ 13% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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8 ~ 18% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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4 ~ 42% |
香味：
柑橘，柠檬皮，木瓜，哈密瓜，醋栗，树脂
适合酿造：
IPA，淡色艾尔，赛松
