菲尼克斯/凤凰
Phoenix
英国怀伊学院培育开发，目的是寻找一种更具抗病性的挑战者酒花替代品，由约曼（Yoeman）衍生而来的品种，于1996年发布。尽管产量低，但凤凰有一种可爱的香气和味道，似乎注定会成为精酿啤酒商的最爱。 总的来说，凤凰啤酒花具有巧克力、松树、糖蜜和花香。通常在煮沸的早期使用。一些酿酒商声称，将其用作后期添加通常会导致有时不一致且令人失望的醇厚风味和香气。
| 产地 | 英国 |
| 类型 | 兼优 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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8 ~ 13.5% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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3.3 ~ 5.5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 4:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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82% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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24 ~ 33% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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1.2 ~ 3 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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23 ~ 25% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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29 ~ 31% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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8 ~ 11% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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1 ~ 2% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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42 ~ 47% |
香味：
柠檬，葡萄柚，梨，浆果
适合酿造：
英式艾尔，波特，世涛，ESB，苦啤
