萌麦芽 (天鹅)

萌麦芽 (天鹅)

Platinum Swaen Chit malt (The Swaen)

PlatinumSwaen©Chit Malt萌麦芽（低溶解麦芽，在德国被称为Spitzmalz）是一种未完全发芽的麦芽，主要作用是增强啤酒泡沫稳定性。这种大麦麦芽几乎不溶解，与其他基础麦芽相比，其特点是具有非常高水平的高分子蛋白质，使其更适合补偿强溶解性的麦芽并改善泡沫。麦芽具有特别高水平的内在起始酶，可显著提高淀粉的转化率，从而提高利用率。由于其颜色较浅，所以萌麦芽不会为啤酒添加颜色，同时其也符合德国纯酿法的纯度准则。 用萌麦芽生产的啤酒保留了更高的蛋白质含量，这些蛋白质有助于改善酒体泡沫和泡沫泡持性。它们还可以增加啤酒的口感，特别是在酸啤和赛松等较干的啤酒风格 中如果以1-4%的比例使用，对啤酒的风味影响最小，而以更高的比例使用时，会产生微妙的植物的、青草或生谷物的风味。

产地	荷兰
品牌	天鹅
类型	特殊麦芽
酿造数据:
颜色 EBC（欧洲标准）、SRM（美国标准）、Lovibond（°L）都可以表示麦芽色度。	3 EBC 1 SRM / 2°L
浸出率 谷物通过糖化作用可以转化为糖分的比例。	50%
最大添加量 某些谷物只能在最大占比以下使用。超过最大添加量可能会导致异味或糖化效率低下。	15%
蛋白质含量 超过规定的蛋白质含量会造成相应比例的浸出物损失。	≤ 12%
水分含量 麦芽的水分对糖化收得率影响很大。麦芽水分越高，糖化收得率就越低。	6%

酿造效果：

极致提升泡沫，改善口感和酒体，带来更饱满、更顺滑的奶油质地的口感，带来一丝微弱的青草、生谷物风味

适合酿造：

拉格啤酒、IPA及浑浊IPA、小麦啤酒、酸啤酒和赛松、无醇啤酒

替代麦芽：

纯净爱达荷皮尔森麦芽 (威斯特)，糊精皮尔森麦芽 (威斯特)，短麦芽 (百思特)

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