12C. English IPA（英式IPA）

总体印象：酒花含量很高、中等酒精度、很高发酵程度的英式淡色艾尔，回甘干爽带有酒花的香味及苦味。典型的英式原料特点。

香气：中到高度的酒花香，典型味道的融合了花香、辛辣味和自然柑橘味。轻微的干酒花草香味可以接受，但最好没有。中低度的类似焦糖香或者是烤面包味。允许有低到中度的果香的。有的版本会有硫磺物味，尽量避免。

外观：颜色从金色到深琥珀色，但大部分相当的浅。尽管干投酒花未过滤的版本会有一些浑浊，但总体应该清澈。灰白色的持久泡沫。

味道：中到高度的酒花香，伴随着合理范围内的酒花苦味。酒花味道应该似于香花（花，辛辣味，柑橘和/或轻柔的青草香的混合）。低到中度的麦芽味道，些许面包味道，有时伴随轻微的饼干香、烤面包味、太妃糖和/或焦糖味。低到中度的水果味。苦味或许会延续到后味中，但是不刺激。平衡度上更偏向于酒花，但是也应该体现麦芽的风格。如果使用了高硫酸盐的水，那么一些特殊地区的矿物味道、干的回甘、淡淡的硫化物、绵长的苦味通常会被表现出来。在一些更高度版本里面干净的酒精味道是一个特点。橡木味在这种风格里不应出现。

口感：平滑，轻度到中度饱满度口感，没有酒花带来的涩味。尽管有麦芽来做支撑，中度到高度的充气程度导致总体比较干的口感。在更高度的版本中可以感受到略微但平滑的酒精热感（非常少见）。

注释：为了运往印度，投入了大量的啤酒花。简单来说，IPA 的运输方式并不像其他的种类比如波特这样运到印度，IPA 本质上是为了运往印度而发明的。IPA 比其他存储的啤酒需要更多的酒花使用量，或者使用在当时不寻常的酒精度。现代的很多有标签的 IPA 啤酒酒精度都较弱。根据 CAMRA（散装啤酒运动）：“酒精度在3.5%左右的被称作 IPA 的酒，通常不是真正的 IPA 。”英式啤酒的史学家马丁康奈尔这样总评过这类型的啤酒“没有和普通苦啤真的区分开“。所以我们选择去认同指南中的资料而不是现代英国酒厂所叫的那种 IPA ；但需要意识到，现在的英国市场这是两种主要的 IPA 的类型。

历史：它的起源理由很多，但是大部分人都同意：之后被熟知的 IPA 是指在十八世纪后期和十九世纪早期被运输到印度的淡色艾尔啤酒。弓酒厂的乔治哈奇森在十九世纪早期作为 IPA 出口商而变得被大家所熟知，由于 IPA 的流行，这个最初的名字也被频繁的提及到。正如所有的英国啤酒都具有很长远的历史一样，不同类型酒的流行和普及程度都是随着时间的变化而改变的。波顿的酒厂因为他们得天独厚的高含硫酸盐的水质而成功的酿造 IPA ，并且在19世纪30年代统治了整个市场，这个时期，印度淡色艾尔 ( IPA ) 首次被应用。随着时间的改变，IPA 酒劲和流行度开始下降，甚至到20世纪后半期几乎消失了。这个名字后来经常被用来描述淡色艾尔和苦啤，没有任何特别的地方（作为一种趋势，在现代英式的品种中）。这种类型酒在20世纪80年代被重新发现，就是现在我们指南中所描述的。现代的酒种品类灵感大都是来源于经典版本，但不能假定是和原版本完全一样。白盾可能是历史最悠久的的典型的酒款，他作为古老的烈性波顿 IPA 在1829年被首次酿造。

典型原料：淡色艾尔麦芽，通常使用英式酒花煮沸，使用发酵度很高的英式艾尔酵母。一些版本里面可能会用到精炼糖。用波特类型的水的版本或许会体现出硫酸盐的特色，但这不是这类型酒的要素。

风格对比：通常用更多煮沸结束型酒花，比英式淡色艾尔少果香和/或焦糖香，更苦。相比比传统的美国版本，酒花强度更少并且表现出更多麦芽味道。

重要参数：

初始比重： 1.050 – 1.075

最终比重： 1.010 – 1.018

苦度：40 – 60

色度：6 – 14

酒精度：5.0 – 7.5%

常见酒款： Freeminer Trafalgar IPA ， Fuller’s Bengal Lancer IPA ， Meantime India Pale Ale ， Ridgeway IPA ， Summit True Brit IPA ， Thornbridge Jaipur , Worthington White Shield

标签：高度，淡色，上发酵，英伦三岛，传统风格，IPA 家族，苦啤，酒花味