兰比克酒香酵母(怀伊斯特 5526)
Brettanomyces Lambicus(Wyeast 5526)
这款野生酵母菌株来自比利时兰比克。它产生类似于樱桃派的风味和酸味,伴随着布雷特风格。在瓶或桶中可形成野生菌膜。生产比利时经典啤酒时,此野生酵母通常和其他细菌一同使用。后熟时间至少为3-6个月,有助于风味的美满。
类型 | 其他 |
形态 | 液体酵母 |
发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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90 ~ 90% |
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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16 ~ 24°C |
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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高 (12%) |
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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中 |
适合酿造:
兰比克,贵兹,水果兰比克,法兰德斯红色艾尔,布雷特啤酒,混合发酵酸啤,野菌增味啤酒,柏林小麦啤酒