巴伐利亚小麦酵母（怀伊斯特 3638）
Bavarian Wheat（Wyeast 3638）
这是与德式传统小麦酵母（3068）类似的德式小麦酵母。此酵母菌株发酵期间生成似苹果、梨、李子的酯类风味，同时香蕉风格占据主导地位。酯类风味可以很好地被丁香、香草风味平衡。通过提高发酵温度，增大麦汁初始浓度，较少接种量，可促进脂类物质的生成。过度接种可掩盖香蕉风格。降低酯类物质含量可间接凸显丁香风味。这款酵母的悬浮性能非常好，即使在发酵结束很长间后依然可以很好地悬浮于酒体中。这款酵母便于从上面回收，要求发酵罐的富裕空间在33%以上。
| 类型 | 小麦 |
| 形态 | 液体酵母 |
| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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70 ~ 76% |
| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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18 ~ 24°C |
| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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中 (10%) |
| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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低 |
适合酿造：
德式小麦啤酒，小麦博克，深色小麦啤酒，黑麦啤酒
替代酵母：
巴伐利亚小麦艾尔酵母 (怀特实验室 WLP351)，巴伐利亚小麦酵母一号 (欧米茄 OYL-025)
