德式小麦啤酒酵母（弗曼迪斯 W-68）
SafAle W-68（Fermentis W-68）
源自德国巴伐利亚魏恩施蒂芬的经典小麦啤酒酵母菌株。专门用于生产具有典型酚类特征（丁香和胡椒味）且富含果香（香蕉、水果鸡尾酒风味）和花香的芳香啤酒。发酵度为中等，能为啤酒带来丝滑的口感和奶油般的饱满度。该酵母适用于各种含小麦的啤酒，以及果香兼辛香的其他啤酒。它的沉降速度中等，在酒体中形成均匀的雾状浑浊，不凝结成块。
| 类型 | 小麦 |
| 形态 | 干酵母 |
酿造数据: |
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| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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78 ~ 84%
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| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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18 ~ 26°C
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| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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高 (10%)
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| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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中
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| 推荐用量/100L
建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。
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50 ~ 80g
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| 活细胞数
每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。
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100 亿个/克 |
成分分析: |
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| POF
具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。
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✓ |
| STA-1
随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。
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✗ |
| 细菌
含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。
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✗ |
适合酿造：
德式小麦白啤酒 (Weissbier/Hefeweizen)、深色小麦啤酒 (Dunkelweizen)、小麦博克 (Weizenbock)、黑麦啤酒 (Roggenbier) 及各类水果香料风格。
替代酵母：
无
供应商报价：
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数据最后更新时间：
2026-07-15
