比利时小麦酵母 (弗曼迪斯 BW-20)

比利时小麦酵母（弗曼迪斯 BW-20）

SafAle BW-20（Fermentis BW-20）

专为比利时风格小麦啤酒（Witbier）筛选的特种酵母，具有中性果香及特定的酚类特征（丁香和胡椒气息）。不完全发酵麦芽三糖，能为啤酒增添一定酒体。该酵母在比利时法兰德斯地区以经典的Witbier酵母菌株为标杆筛选而来。酵母沉降性为中等，不形成团块，但重新悬浮于啤酒中时会形成粉状浑浊。支持E2U™技术，可直接投入或预先复水使用。 相比Fermentis小麦酵母系列中的其他菌株，BW-20的芳香特征更为内敛、柔和，为酿酒师添加芫荽籽、橙皮等辅料留出了充分的表达空间。

类型	小麦
形态	干酵母
酿造数据:
发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。	77 ~ 83%
发酵温度 最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。	18 ~ 26°C
酒精耐受度 酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。	高 (10%)
沉降性 也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。	中低
推荐用量/100L 建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。	50 ~ 80g
活细胞数 每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。	100 亿个/克
成分分析:
POF 具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。	✓
STA-1 随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。	✗
细菌 含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。	✗

适合酿造：

比利时风格小麦白啤 (Witbier)、白啤酒 (Blanche)

替代酵母：

无

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