农舍艾尔酵母 (拉曼 Farmhouse)

农舍艾尔酵母（拉曼 Farmhouse）

Farmhouse Hybrid Saison-Style Yeast（Lallemand Farmhouse）

农舍艾尔酵母是由拉曼与加拿大温哥华的 Renaissance Bioscience Corp. 合作研发的非糖化（non-diastatic）杂交艾尔酵母。研发团队采用经典的非基因改造育种技术，移除了传统赛松酵母中负责糖化活性的 STA1 基因，同时保留了其产干爽啤酒的能力。此外，加州大学戴维斯分校的专利技术确保了该菌株不会产生硫化氢（H₂S）异味，从而增强了赛松酵母应有的香气特征。发酵旺盛，通常5天内可完成发酵。 STA1 阴性（STA1-），解决了传统赛松酵母因 STA1 基因导致装瓶后过度碳化（爆瓶）的风险。POF+，能够产生丁香、胡椒等酚类特征。低絮凝性，沉降缓慢，酒液中呈现粉状浑浊。香气特征为丁香、胡椒、热带水果。

类型	艾尔
形态	干酵母
酿造数据:
发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。	78 ~ 84%
发酵温度 最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。	20 ~ 30°C
酒精耐受度 酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。	高 (13%)
沉降性 也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。	低
推荐用量/100L 建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。	50 ~ 100g
活细胞数 每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。	100 亿个/克
成分分析:
POF 具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。	✓
STA-1 随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。	✗
细菌 含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。	✗

适合酿造：

赛松、农舍艾尔、窖藏啤酒、其他传统乡村风格艾尔

替代酵母：

无

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