香蕉船 经典小麦酵母 (WHC实验室 Banana Split)

香蕉船 经典小麦酵母（WHC实验室 Banana Split）

Banana Split Hefeweizen Yeast（WHC Labs Banana Split）

WHC Banana Split 是一款源自魏恩施蒂芬（Weihenstephan）经典菌株的非糖化型德式小麦酵母。它以产生高水平乙酸异戊酯（香蕉风味的核心化合物）而著称，同时带有苹果、丁香和李子的微妙底韵。发酵温度升高可进一步增强香蕉风味表现。属于顶部发酵艾尔酵母，发酵期间会产生厚实酒花层（krausen），建议使用消泡剂或留足发酵空间。

类型	小麦
形态	干酵母
酿造数据:
发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。	73 ~ 80%
发酵温度 最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。	19 ~ 24°C
酒精耐受度 酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。	高 (12%)
沉降性 也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。	中低
推荐用量/100L 建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。	50 ~ 150g
活细胞数 每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。	10 亿个/克
成分分析:
POF 具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。	✓
STA-1 随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。	✗
细菌 含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。	✗

适合酿造：

德式小麦白啤、小麦博克、美式小麦、比利时小麦白啤、柏林酸小麦、古斯

替代酵母：

无

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