大苹果 苹果酒酵母（WHC实验室 The Big Apple）
The Big Apple Cider Yeast（WHC Labs The Big Apple）
WHC The Big Apple 是一款专为苹果酒（Cider）酿造的干酵母，菌株为酿酒酵母贝酵母亚种（Saccharomyces bayanus）。其核心特点是发酵干净、中性，硫化物产量极低，使苹果的天然风味得以充分展现，酿造出清爽、干型的西打。具有良好的发酵度和高达17%的酒精耐受度。
| 类型 | 其他 |
| 形态 | 干酵母 |
酿造数据: |
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| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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12 ~ 30°C
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| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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极高 (17%)
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| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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低
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| 推荐用量/100L
建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。
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20 ~ 40g
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| 活细胞数
每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。
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190 亿个/克 |
成分分析: |
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| POF
具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。
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✗ |
| STA-1
随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。
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✗ |
| 细菌
含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。
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✗ |
适合酿造：
苹果酒
替代酵母：
无
供应商报价：
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数据最后更新时间：
2026-07-11
