普莫纳IPA酵母 (拉曼 Pomona)

普莫纳IPA酵母（拉曼 Pomona）

Pomona Modern Hybrid IPA Yeast（Lallemand Pomona）

普莫纳IPA酵母是一款由拉曼与加拿大Escarpment Laboratories合作开发的杂交酵母。其培育过程结合了酵母杂交（Yeast Hybridization） 和适应性实验室进化（Adaptive Laboratory Evolution） 两种先进技术。通过将具有优秀发酵性能的亲本（Sterling）与具有出色香气特征但带有STA1基因的赛松亲本（Cerberus）进行杂交，再经107天、48轮的高酒花、高酒精度环境适应性进化，最终筛选出这款既保留了浓郁果香（桃子、柑橘、热带水果）、又不携带STA1基因（非糖化，无爆瓶风险）的现代IPA酵母。它具备出色的生物转化能力，能够释放酒花中的硫醇和萜烯类香气前体，形成独特的“多汁”风味。同时，它是一款浑浊正面（Haze-positive） 酵母，能形成并维持稳定的浑浊外观，非常适合浑浊IPA。 发酵非常旺盛，标准条件下4-5天可完成发酵。其风味表现介于东海岸与西海岸IPA酵母之间：兼具浑浊IPA的果香与浑浊度，但收口更干净、干爽，带有西海岸风格的特点。

类型	艾尔
形态	干酵母
酿造数据:
发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。	75 ~ 84%
发酵温度 最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。	18 ~ 22°C
酒精耐受度 酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。	高 (12%)
沉降性 也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。	中
推荐用量/100L 建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。	50 ~ 100g
活细胞数 每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。	100 亿个/克
成分分析:
POF 具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。	✗
STA-1 随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。	✗
细菌 含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。	✗

适合酿造：

美式IPA、新英格兰IPA、双倍IPA、美式淡色艾尔、社交IPA

替代酵母：

无

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