增酸酵母 (AEB Acid)

增酸酵母（AEB Acid）

FERMO Brew Acid（AEB Acid）

FERMO Brew Acid 酵母是一种适用于生产所有类型酸啤酒的天然酵母菌株（耐热拉茜斯酵母 Lachancea thermotolerans), 能使啤酒以全新、易于复制的方式进行酒精发酵并产生乳酸。 FERMO Brew Acid 酵母提取自法国著名葡萄酒产地勃艮第的优质葡萄，可以产生高浓度的乳酸。乳酸正是造就酸啤酒独特风味的主要成分。 FERMO Brew Acid 酵母带有天然的乳酸脱氢酶基因和酒精脱氢酶基因，能够在所谓的“初次酸化”过程中同时发酵和酸化啤酒。该技术使啤酒酿造商不再使用乳酸和酸化罐，从而在保持所需风味复杂性的同时缩短了发酵时间、节约了酿造成本。 FERMO Brew Acid 酵母的增酸工艺具有很高的可复制性 ，因此可以生产出风味一致性极高的爽口啤酒。 FERMO Brew Acid 酵母与所有常规酵母和一般发酵程序都可兼容，故此非常适合用于各种类型酸啤酒的生产。

类型	其他
形态	干酵母
酿造数据:
发酵温度 最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。	14 ~ 24°C
酒精耐受度 酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。	(7%)
沉降性 也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。	中
推荐用量/100L 建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。	100 ~ 200g
活细胞数 每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。	10 亿个/克

适合酿造：

酸啤

替代酵母：

无

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