比利时艾尔啤酒酵母（安琪 CS31）
Ale-CS31（Angel CS31）
该酵母菌种属于艾尔酵母，发酵性能优良，起酵迅速，降糖快，发酵度高，絮凝性中等，酒精耐受性较高，可适用于14%高酒精度的啤酒发酵。酒体泡沫丰富持久，富含酯类、酚类物质赋予啤酒特有的水果味、酯香味等馥郁香气，口感丰富，余味无穷。17°C～18°C可在4～5天内完成啤酒主发酵过程。
| 类型 | 艾尔 |
| 形态 | 干酵母 |
酿造数据: |
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| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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68 ~ 78%
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| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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15 ~ 25°C
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| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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高 (14%)
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| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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中
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| 推荐用量/100L
建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。
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50 ~ 100g
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| 活细胞数
每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。
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6 亿个/克 |
适合酿造：
比利时白啤，小麦啤酒，双料啤酒，波特，世涛，烈性啤酒
替代酵母：
比利时季节啤酒酵母 (拉曼 Belle Saison)
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数据最后更新时间：
2026-07-15
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