酒头和酒尾的处理 (Treatment of The Fore and Post Runs)

酒头和酒尾中含有氧气、水和啤酒。由于其pH高，也是严重的污染源。所以应该尽快对其进行再处理。此外人们在前期酿造时还应使浸出物含量提高0.2%～0.3%，由此确保酒头酒尾的进入不会影响规定的啤酒浓度。酒头和酒尾可分开处理，至少通过瞬时杀菌处理（需28～30个PE)添加到单独的发酵罐中再发酵较好。