酒香酵母
Brettanomyces
Brettanomyces是酵母属（Saccharomycetaceae）中非孢子形成的酵母属，通常俗称为 “Brett”。厲名Dekkera可以与Brettanomyces 互换使用，因为它描述了酵母的形态或孢子形成形式。 Brettanomyces在发酵过程中对啤酒有益。在大多数啤酒中，Brettanomyces是一种污染物，暗示受感染的酵母。然而，一些啤酒，如兰克比 (Lambic)，贵兹 (Gueuze） ，弗兰德酸性艾尔 (Flemmish Sour Ales） 和法兰德斯红色艾尔 (Flanders Red Ales) 利用了Brettanomyces，故意添加了一种从“酸樱桃派’到“出汗马鞍”中描述的质感。
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