特殊糖化工艺 (Special Mashing Processes)

人们将那些有独特之处的或在普通糖化工艺之前或之后使用的工艺称为特殊糖化工艺，采用特殊糖化工艺的目的是： 1. 降低最终发酵度（如跳跃式糖化法）； 2. 改善啤酒质量（如Kubessa糖化法）； 3. 提高浸出率（如压力糖化法、蒸煮糖化法）。