特色蜂蜜啤酒
Honey Beer as a Specialty
蜂蜜加工在一些国家越来越受到重视。 蜂蜜当中含有蜜蜂从新鲜的植物成分中提取而来的花蜜或其它甜汁，这些蜂蜜在蜜蜂体内补充了其体内的有益物质，经过转化后在蜂房中储存下来直到成熟。在此过程中蜂蜜变得浓稠，并通过采集来的酸和蜜蜂的酶被转化。蜜蜂食物中的矿物质、维生素和香味物质在此浓缩成为水含量为16%～19%的蜂蜜团，最后通过蜂蜜离心机从蜂箱中被收集出来。 蜂蜜中平均含有： 38.2%的果糖； 31.3%的葡萄糖； 7.3%的麦芽糖； 1.3%的煎糖； 1.5%的高分子糖； 0.04%的氮； 0.17%的矿物质和其它成分。 和矿物质含量一样，蜂蜜的蛋白质含量极其低，深色蜂蜜的矿物质含量则高些。蜂蜜的pH为3.9，有机酸含量为0.57%，主要为葡萄糖。 蜂蜜的价值主要体现在其高含量的易吸收性碳水化合物和香味物质上。其中，香味的重要价值更是可追溯到很早时期，如从前的蜂蜜葡萄酒和蜂蜜酒。 蜂蜜的香味物质由300多种芳香化合物组成，其中有200多种已被鉴定，涉及酯、脂肪酸、芳香酸、醛、酮和醇。 人们根据采集地和植物来源将蜂蜜分为： • 花蜜； • 蜜露。 新鲜状态下的花蜜（欧石南属、椴属、金合欢属、叶草属、芸苔、苜蓿、荞麦、水果花蜜）是黏稠透亮的，并随着存放时间的延长而变得越来越硬以及晶状化。蜂蜜的颜色同香味一样与产地有关。比如： • 槭属蜜，浅黄色； • 欧石南属蜜，暗红色； • 三叶草属蜜， 浅黄色至红色； • 草地花蜜，黄色至棕色。 蜂蜜的口味甜，香味芬芳，有些品种的香味非常强烈，比如欧石南属蜜和草地花蜜品种的香味同其它品种相比有时略显剌激些。 甘露蜜（冷杉、云杉和树叶蜜）凝结难，其甜味也弱些，颜色暗，有香料和树脂类的口味和气味。 挑选用于啤酒生产的蜂蜜很重要，因为添加少量的蜂蜜便能提供明显的香味，所以选择蜂蜜品种时必须非常小心。香味强烈和剌激的蜂蜜品种一般不考虑用于啤酒酿造。添加到啤酒中的蜂蜜应赋予啤酒一种舒适、柔和、不让人讨厌的甜味。因此人们在选择蜂蜜时应特别注意。
相关词汇：
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