瓶颈空气
Oxygen In the Bottle Neck
我们已知，发酵完成时在大罐内的啤酒含氧量接近0%（0.0～0.01mg/L），因为在此阶段酵母能消耗所有的可资利用的氧。 经过滤间处理后啤酒的含氧量稍增（由于硅藻土中的空气，水中和过滤机中的空气等），以致在灌酒机入口的O2含量可达约0.02～0.03mg/L。 灌装过程中也会有少量O2溶入啤酒，但最主要的来源是由于颈部空气。这部分由气体交换而进入瓶中的O2会导致上面提到的各种破坏作用。前面提到的高压引泡措施正是为了驱除这部分氧。 灌装压盖后瓶中的总氧含量应在情况0.1～0.15mg/L。 用来确定瓶颈空气或整个瓶中的空气的实验室方法很多。这些检测方法可测定溶解氧、剩余容量的空气和整个瓶子所含空气，并且总是以瓶子为单位进行的。 我们已经知道，通过高压引泡产生的细小泡沫能上升至瓶口并将空气向上排出。但同时泡沫中也吸入了更多的空气（O2），泡沫也变得更大。由这些较大泡沫可以推断溶解氧也增多。然而，保持所有的瓶子灌装结果都像希望的那样均匀一致是不可能的： • 有些引泡后泡沫并未推升到瓶口导致空气未排尽； • 有些则泡沫溢出瓶口外，由于星轮区域的气流作用严重变形，可能吸氧； • 在机器由于故障制动、停顿和重启时上述现象更频繁，导致啤酒吸氧增多。
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无
