球蛋白 (Globulin)

球蛋白在大麦蛋白质中占15%左右，大麦中的球蛋白被称为麻仁球蛋白，可溶于稀盐溶液，即在醪液中溶解。球蛋白有四种组分（α，β，γ，δ）含硫的β-球蛋白经过长时间煮沸也不会完全沉淀出来，从而可导致啤酒出现浑浊。