酸休止
Acid Rest
啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀 （肌醇六磷酸(即植酸)与金属钙、镁等离子形成的复盐）的水解，产生酸性磷酸盐，有时还利用乳酸菌繁殖产乳酸。 其期望的结果是降低糖化醪液的pH。这通常只用于德国，“德国啤酒纯生法”阻止使用酸混合等用途相同的东西。使用少量酸性麦芽是可以的。 此工艺条件是：温度为35～37°C，pH5.2～5.4，时间为30～90min。
相关词汇：
氨基酸 (Amino Acids)，糖化力 (Diastatic Power)，蛋白质分解（出糖） (Protein Breakdown)，蛋白质代谢 (Protein Metabolism)
