稳定期 (Stationary Phase)

在酵母接种之后，经过迟缓期和对数期，酵母细胞进入稳定期。稳定期又称为最高生长期或恒定期。这是因为伴随着麦汁中营养物质的消耗，有害代谢产物积累（主要是酒精），在稳定期酵母细胞的繁殖速度逐渐降低，死亡数量逐渐增加，生长和死亡的细胞数处于动态平衡。