呼吸（大麦）
Respiration of Barley
在贮存期间，即使大麦所有的生命功能受到了最大程度的限制，大麦的生命呼吸仍将继续。呼吸时出现的化学变化可以用以下简式表达： C6H12O6 6O2 - 6CO2 6H2O = 2822 kJ 呼吸必需氧气。缺氧时会导致分子内的呼吸，此时会产生对胚有毒性的物质（比如：隆类和醇类物质)，这些物质会使胚死亡，因此应给贮存大麦通风。由于呼吸会消耗自身物质（主要是淀粉，它以葡萄糖C6H12O6的形式而消耗），会导致淀粉（构成浸出物的最重要物质）损失，因此它的损耗应尽可能降低。 呼吸消耗淀粉越少，制麦损失就越小，企业收益就越好。
相关词汇：
大麦 (Barley)，大麦质量感官评价 (Barley Hand Evaluation)，大麦质量物理分析 (Barley Physical Evaluation)，大麦质量化学分析 (Barley Chemical Evaluation)，储存（大麦） (Storage of Barley)，干燥（大麦） (Drying of Barley)
