过滤中的吸氧问题 (Oxygen During Filtration)

过滤中的吸氧问题

Oxygen During Filtration

过滤的开始阶段，即第一次预涂、第二次预涂和连续补料时，要特别注意防止氧的吸入，因为它会引起啤酒质量下降。在发酵和后熟结束时，氧的含量已降至0～0.01mg/L，要尽可能保持这个氧含量（但是很困难），因为后面再无法除去啤酒中重新溶解的氧。 氧的侵入主要通过下列途径： • 空气排除不彻底的中空部分里所残存的气泡； • 操作时使用的是未脱氧水； • CO2气体中混合有空气； • 硅藻士本身； • 过滤系统密封不严等。 任何氧的侵入都会给啤酒带来不利的影响。下列措施可以使过滤中的啤酒氧含量低于0.01mg/L啤酒： • 避免空罐时进入空气； • 使用CO2作为备压气体； • 过滤之前，使用脱氧水将所有容器和管道中的空气顶出来。过滤期间，要不断监控排气装置； • 排除管道中的空气气囊； • 管道布置合理，应带有排气装貴； • 避免管径缩小； • 为阻止CO2的逸出和空气吸入，在过滤机泵之前要有足够的液体压力； • 使用惰性气体 (CO2、N2）作为备压气体并用于管道系统和容器的压空（排尽液体）； • 在计量添加罐中通入CO2，排除硅藻土混合液中的空气； • 避免含氧丰富的酒头、酒尾混入啤酒中； • 为避免在清酒罐中出现喷泉状流动和涡流现象，要使用流出口挡板和冲击板； • 清酒罐用纯净的CO2备压。

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