啤酒的生物稳定性处理
Microbiological Stabilisation of Beer
煮沸结束时，麦汁是无菌的。啤酒有害微生物只会由于不洁净的工作方式进入到啤酒中。它们在啤酒里繁殖并产生可导致啤酒完全不能饮用的代谢产物。如果生产中不注意或未认真操作，那么在很短的时间内（灌装后几天），在特殊的情况下，甚至在后酵罐里就会出现啤酒浑浊及对口味的不利影响。 以下因素会影响啤酒的生物稳定性： • 不清洁的工作方式； • 啤酒过滤设备超负荷运行； • 因后酵时间太短，最终发酵度与成品发酵度之差高（EV-AV）； • 啤酒吸氧，尤其在灌装时； • 高温保存； • 啤酒连续运动。
相关词汇：
啤酒的胶体稳定性 (Colloidal Stablilisation of Beer)，口味稳定性 (Flavour Stability)
