瞬时杀菌设备
Flash Pasteurisation Equipment
通常情况下，啤酒的加热和冷却借助能进行强烈热交换的板式热交换器来实现。 在瞬时杀菌设备中，冷啤酒进入第一个区域因热交换而被预热，然后进入第二个区域被一定温度的热水加热到巴氏杀菌温度，然后在高温停留阶段的温度下保持规定的时间。高温停留阶段通常作为板式换热器的一个组成部分。最后啤酒在低温交换区又被冷却至灌装温度。 今天越来越多地采用流入的啤酒对热处理后的啤酒进行冷却的方式。通过将两区扩大，流入温度为0°C的冷啤酒可将杀菌后的啤酒冷却至3～4°C，丝毫不影响灌装。 整个过程持续2min，几乎不损害啤酒质量。通过合理的啤酒流动线路，能量回收可达96％。这种方法具有许多优点，因而得以成功地推广。 重要的是，任何情况下进酒压力都不能低于CO2的饱和压力，而且加热面压力要比啤酒进入面的压力高。因此必须配置1200kPa的高压泵。
相关词汇：
杀菌 (Sterilize)，巴氏杀菌 (Pasteurisation)，瞬时杀菌 (Flash Pasteurisation)
